“সরিষার তেলে ইলিশ তেহারি”

রকমারি ডেস্ক:
তেহারি তো জীবনে খেয়েছেন অনেক রকম, ইলিশের পোলাওটাও কম খাওয়া হয়নি। কিন্তু ইলিশ মাছের তেহারি খেয়েছেন কি, তাও আবার সরিষার তেলে রান্না করা? চলুন তবে জেনে নিই সরিষার তেলে ইলিশ পোলাও রাঁধার একটা অসাধারণ রেসিপি। উৎসবের দিনে সুস্বাদু খাবারে খুব সহজেই খুশি করে ফেলুন বাড়ির সবাইকে।

যা যা লাগবে:
মুখ্য উপকরণ
– ইলিশ মাছ ১০-১২ পিস
– পোলাও চাল ১ কেজি
– পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
– টমেটো সস আধা কাপ
– সরিষা তেল ১ কাপ
– তেজপাতা ২ টা
– দারচিনি ২ টা
– এলাচ ৪-৫ টা
– লবণ স্বাদমত
বাটা মসলা:
– আদা বাটা ১ চা চামচ
– রসুন বাটা ১ চা চামচ
– জিরা বাটা আধা চা চামচ
– পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
– পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা বাটা ১ চা চামচ
– শুকনো মরিচ বাটা ১ চা চামচ
– সরিষা বাটা ২ চা চামচ
আস্ত মসলা:
– দারচিনি ২ টা
– এলাচ ৪টা
– জয়ফল ১টা
– জয়ত্রী ২ টা
– সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ
– আস্ত জিরা আধা চা চামচ
দমের উপকরণ:
– পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
– কাঁচা মরিচ ১০/১২ টা
– সরিষা তেল ২ টেবিল চামচ
প্রণালি:
– প্রথমে চুলায় শুকনো তাওয়া আঁচে বসান। গরম মশলার সব উপকরণ একসাথে তাওয়ায় দিন। ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
– সমস্ত বাটা মসলা একটু পানি দিয়ে একসাথে একটা পাত্রে ভালো করে মেশান।
– পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। ২ লিটার পানি চুলায় গরম হতে দিন।
– হাঁড়ি চুলায় বসান, গরম হলে আধ কাপ সরিষা তেল দিন।
– এবার বাটা মশলার মিশ্রণ তেলে দিন ও নাড়তে থাকুন। টমেটো সস ও ২ চা চামচ লবণ দিন।
– সুগন্ধ বেরোলে মাছ বিছিয়ে দিন। কষিয়ে নিন।
– এবার পরিমাণমত গরম পানি দিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
– মাছ সিদ্ধ হওয়ার পর যখন তেল বেরোবে এবং সামান্য ঝোল থাকবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।
– এবার পোলাও রান্নার পালা। অন্য একটি বড় হাঁড়িতে বাকি আধা কাপ সরিষা তেল দিন।
– তেল গরম হলে আস্ত এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ছেড়ে দিন। অল্প ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন।
– পেঁয়াজ নরম হলে চাল ছেড়ে দিন। ১৫ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। এবার ওই গরম ২ লিটার
পানি দিন।
– ১ চা চামচ লবণ দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন।
– চাল ফুটে পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন।
– একটি পুরু তলার বড় হাড়িতে প্রথমে অর্ধেক পোলাও বিছিয়ে দিন। এবার মাছ গুলো সাবধানে তুলে পোলাওয়ের উপর বিছিয়ে দিন, যেন ভেংগে না যায়।
– কাঁচা মরিচ বিছিয়ে দিয়ে গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। বাকি পোলাও বিছিয়ে দিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার ২ চামচ সরিষা তেল উপরে ছিটিয়ে দিন।
-এবার চুলার ওপর তাওয়া রেখে তাওয়ার উপর হাঁড়ি রেখে চুলা জ্বেলে দিন। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে লাগিয়ে নিন। চাইলে নরম করে মাখা আটা ঢাকনার কিনারে লাগিয়ে সীল করে দিতে পারেন। এভাবে অল্প আঁচে রাখুন ২০ মিনিট। একেই বলে দম দেওয়া।
– ব্যস, হয়ে গেল মজাদার ইলিশ তেহারী।