বিবিধ
ভিনদেশি খাবার “কাশ্মীরি বিরিয়ানি”
রকমারি ডেস্ক:
কত রকমের বিরিয়ানিই তো রাঁধতে জানেন আপনি, কাশ্মীরি বিরিয়ানির রেসিপি জানেন কি? নওরীন তাসনুভা আবদুল্লাহ আজ নিয়ে এসেছেন ভিনদেশি এই খাবারটির দারুণ সহজ একটি রেসিপি। চলুন, আজ তাহলে শিখে নিই একটি ভীষণ সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্নার কৌশল।
উপকরণ-
পোলাওর চাল রান্নার জন্য যা যা লাগবে
বাসমতি চাল/পোলাওর চাল ২ কাপ। (চালটা ধুয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে ১০/১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন) পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ
ঘি- ১/৩ কাপ
মুরগি রান্নার জন্য যা যা লাগবে
মুরগি ১ টি হাফ কেজির একটু বেশী (পিস করে নেবেন)
তেল- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ বাটা -২ টে চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি -১/৩ কাপ
আদা বাটা-১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১চা চামচ
চিংড়ি মাছ – ১/৩ কাপ
আলু কিউব করে কাটা – ১ কাপ
গাজর গ্রেট করা – ১ কাপ
টক দই – ১/৩ কাপ
ধনে গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মতো
টমাটো সস – ১ টেবিল চামচ
পাকা তেঁতুল – ১চা চামচ ।(কোন আচার ব্যবহার করা যাবে না)
গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ
লং- ৩/৪ টি
এলাচ- ৩/৪ টি
দারচিনি- ২ টুকরা
তেজপাতা – ২/৩ টি
প্রণালী
-প্রথমে মুরগি ধুয়ে সামান্য আদা, রসুন বাটা, লবণ,টক দই আর ১/৩ কাপ মতো পানি দিয়ে মুরগি সিদ্ধ করতে দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
যদি সিদ্ধ হওয়ার পর কিছু পানি রয়ে যায় তা ফেলে দিবেন না, রান্নাতে দরকার পড়বে।
-এবার চিংড়ি গুলো টমেটো সস আর সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানি একদম শুকিয়ে ফেলুন।
-এবার আলু গুলো সামান্য তেলে স্বাদ মতো লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, ১ চিমটি হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন।
-এখন সিদ্ধ করা মুরগি রান্না করতে হবে। প্রথমে পেঁয়াজ ভেঁজা হলে তাতে একে একে ধনে গুঁড়া,লবণ, জিরা গুঁড়া,গরম মশলা দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।
কষানো হলে তেঁতুল দিন। দরকার পরলে সামান্য পানি দিতে পারেন। মুরগির ঝোল মাখা হয়ে আসলে পরিমাণ মতো লবণ দিন। আর শুকনো দুধ দিয়ে দিন।
খুব বেশি ঝোল রাখবেন না।
-এবার পোলাও রান্না করে নিন । চুলায় তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিন, সাথে সামান্য লবণ দিন। মনে রাখবেন লবণ যেন
বেশি না হয়ে যায়।
-২/৩ মিনিট চালটা কষিয়ে গাজর কুচি দিয়ে দিন।
-আরো ১/২ মিনিট আবার কষান। চালে হাল্কা কুসুম পানি দিন। ২কাপ চালে মোটামুটি আড়াই কাপ মতো পানি লাগবে। পানিটা চালের পরিমাণ অনুযায়ী
দেখে দেবেন।
-চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে কিছু চাল নিয়ে নিন। এবার কিছু আলু দিন চালের মাঝে। সাথে রান্না করা মুরগির মাংস দিন অর্ধেকটা। এর
উপর বাকি চাল দিয়ে বাকি আলু আর মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ৩০/৪০ মিনিট চুলায় দমে রাখুন।
-হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশনের আগে চালটা উপর নিচে করে মিক্স করে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার কাশ্মীরি বিরিয়ানি।
বিবিধ
চিফ হিট অফিসার এর দায়িত্ব কি?
বিবিধ
সিদ্দিক বাজার বিস্ফোরণ ২০২৩
বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম নিয়ে যেভাবে সতর্ক থাকবেন
-
আন্তর্জাতিক8 years ago
গ্রিস প্রধানমন্ত্রীর পদত্যাগের ঘোষণা
-
আন্তর্জাতিক8 years ago
যুক্তরাষ্ট্রে দুটি বিমানের সংঘর্ষে ৪ জনের মৃত্যু
-
স্বাস্থ্য8 years ago
গলা ব্যথার কারণ ও চিকিৎসা
-
দেশজুড়ে8 years ago
আজ চন্দ্র গ্রহন সন্ধা ৬টা ১২ মিনিট থেকে রাত ৮ টা ৫৯ মিনিট পর্যন্ত
-
বিবিধ9 years ago
আর অটো রিক্সা নয় এবার অবিশ্বাস্য কম দামের গাড়ি!
-
জাতীয়8 years ago
আন্তর্জাতিক নারী দিবস আজ
-
জাতীয়9 years ago
স্বাধীনতা যুদ্ধের পটভূমি ও মুক্তিযুদ্ধের প্রকৃত চেতনা
-
ফিচার8 years ago
বাংলাদেশের ৬৪ জেলার নামকরণের ইতিহাস